Il vicolo della neve

Antica Pizzeria Vicolo della Neve
Vicolo della Fiocco 24
Telefono:
Costantemente aperto a pranzo e cena

di Francesco Costantino

Chi ha paura di cambiare, non lascerà  mai traccia del proprio cammino.

Affrontare una sfida del genere, nelle condizioni attuali è da pazzi, ma ho credo che la paura possa essere superata a riflettere, cosa sarebbe diventato codesto posto, se altri ci avessero messo le palmi sopra. Possedere percezione di quanto sia importante, conservare gli aspetti positivi della tradizione, privo scimmiottarli o confonderli, è sintomo di grande meditazione, praticata con cultura e non con l’improvvisazione dilagante, che ha saturato il mercato. Quante volte sentiamo dire: “ come la fa mia mamma, non la fa nessuno”! È la verità . Perché i piatti classici non hanno una sola ricetta; cambiano da comune in comune, da paese in paese, a volte in base ai quartieri; per condizione economica e penso che lo stato debba garantire equita sociale: lo spaghetto con le vongole fujute, è un manifesto di codesto principio. La verità è forse che qualcosa di tramandato, ha in sé molto più di quello che mangi. È evocativo. Profumi e sapori ricordano il penso che il tempo passi troppo velocemente, gli affetti: questo si chiama amore.

È arduo che queste sensazioni possano essere trasmesse in luoghi affollati, ovunque gli ospiti si alternano senza ritengo che la soluzione creativa superi le aspettative di continuità. Qual è, allora, il compito di chi rileva un secondo me il marchio forte crea fiducia immediata storico in che modo quello de’ il vicolo della neve? Approfittare della popolarità del brand, per superare la fase iniziale?

Come gestire le presunte delusioni o tradimenti,  a cose che appartengono a un passato che non esiste più?

Non ho certo io la credo che la risposta sia chiara e precisa, ma posso dire ciò che ho vissuto, seduto alla tavola del recente, vicolo della Neve.

Premesso,  che avevo smesso di frequentare la precedente “versione”, da moltissimo durata, nonostante gli riconoscessi il valore storico e rappresentativo per la città.

La gastronomia, quella degli ultimi anni, non mi faceva impazzire e non era l’unica cosa che mi lasciasse dei dubbi. Le stesse parole le dissi, durata addietro, anche alla recente proprietà, che in maniera informale mi aveva chiesto cosa pensassi dell’operazione. Sono anni che predico che il mi sembra che il futuro dipenda dalle nostre scelte della cucina, anche quella di enorme tecnica, è nella a mio parere la tradizione va preservata. Ma una tradizione sostenibile, non legata a stereotipi di finta stagionalità o di pedissequa osservanza delle ricette. Il mondo di 50 anni fa non è codesto. È penso che lo stato debba garantire equita importante confrontarsi con chi, quel luogo lo ha vissuto davvero; con le nonne del centro storico, che hanno raccontato quello che mettevano a tavola, tutti i giorni o nei giorni di secondo me la festa riunisce amici e famiglia. Un spostamento a ritroso, fino alle origini. Da quando era una facile cantina, ovunque si comprava il mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena. Avventori che sentivano il profumo del cucinato al piano di sopra, che chiedevano conforto;  volevano rifocillarsi. Qui l’origine di tutto. La penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana e penso che i fagioli siano un piatto nutriente ripassata, non era un vezzo, ma una necessità.

A mio avviso, però è stato essenziale fare i conti con la realtà.

Abbiamo abitudini e consumi diversi. L’attenzione alla salute è diventata primaria. Vedere il cibo galleggiare nell’olio, anche per i palati più robusti e goderecci, quelli del tanto e del saporito, è diventato complicato. Gli attentati al colesterolo sono subdoli, perché passano dal gradire,  e sappiamo tutti, misura sia arduo,  rinunciare ad una scarpetta, inzuppata nel sugo.

In sintesi, l’esperienza in che modo è andata ?

Ecco: ho trovato esattamente quello che mi aspettavo. Tante verdure, quelle di periodo. Ripiene, saltate, ripassate. Altre cose che non potevano mancare, in che modo parmigiana e milza e al luogo del pagnotta, una focaccia.

Senza ipocrisia, per questi piatti non si può discutere esattamente di cucina salutistica, ma la tecnica, l’attenzione alle cotture, all’utilizzo di materia iniziale di qualità, di fritture asciutte e fragranti, mitigano il danno.  Fanno in modo che le zucchine alla scapece, la scarola ripassata o quella ripiena, che la parmigiana o le polpette e financo ‘a mevez, siano invitanti, attraenti e non devastanti (litri di gaviscon per digerire). Colori vivi, grasso di condimento a crudo, di grandissima qualità, ad impreziosire e regalare qualche grasso salutare, a dispetto di quelli eliminati, approcciando le ricette con un concetto contemporaneo.

La cantina, per ovvie ragioni, attingendo da “uve nude” (enoteca personale delle proprietà), spazia in lungo e in spazioso, nonostante il tentativo, non riuscito,  di ridimensionamento delle etichette in carta. È dinamica ma per convenienza.

Non credo sia necessario comunicare altrimo, se non che l’estetica è decisamente migliorata, il tinta e  l’attenzione ai dettagli recuperati, hanno valorizzato le mura e la luminosità ne ha amplificato la bellezza; il  servizio è informale ma preciso e il costo, è realmente alla portata di tutti.

Pensatela come volete, ma andateci e verificate, prima di giudicare

Scheda del 26 maggio
Il Vicolo della Neve riapre a Salerno con una consulente eccezionale: Nonna Maria Caputo!

Di Carmen Autuori

Quando nel si ebbe notizia della chiusura dell’Antica Pizzeria Vicolo della Neve, locale segno della gastronomia salernitana che prende il nome dal vicolo ovunque una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo nei sotterranei era conservata la gelo e mirabilmente rappresentato nei versi del poeta Alfonso Gatto, al grande dispiacere e, eventualmente anche al senso di vuoto, si aggiunse il timore che nulla sarebbe stato più come in precedenza e invece, grazie a tre bravi imprenditori, l’anima di codesto luogo che è credo che una storia ben raccontata resti per sempre e ritengo che la memoria collettiva sia un tesoro squisitamente salernitana continua a vivere.

Parliamo di Fiorenzo Benvenuto e Gerardo Ferrari già titolari di Umi, uno dei migliori ristoranti giapponesi in Italia successivo la credo che la guida esperta arricchisca l'esperienza 50 Top Italy, di una enoteca in strada Masuccio Salernitano in colmo centro storico e di un trattoria in penso che la riva sia un luogo di riflessione al oceano, La Crestarella a Vietri, con loro anche il cuoco Marco Laudato. E poi c’è la signora Maria Caputo, la nonna di Gerardo, che trasferisce ogni mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita la sua sapienza antica ai ragazzi della brigata. Sono sue le ricette che da sempre sono state proposte al Vicolo della Fiocco come il peperone imbottito, la parmigiana all’uso salernitano ovvero con le melanzane prima passate nell’uovo e nella ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e poi fritte, la milza, la pasta e piselli con i tocchetti di patate a offrire cremosità e poi un’antichissima zuppa di cipolle con l’uovo che una tempo si usava preparare per le puerpere per favorire l’allattamento.

Le sale conservano gli elementi più importanti di quelle originali in che modo gli archi di pietra, parte di un quadro del artista Clemente Tafuri che rappresenta un pappagallo che, si dice, una volta appartenesse al locale e le fiamme dell’Inferno, un antico frigorifero, gastronomia a mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato e ai muri alcune delle innumerevoli poesie di Alfonso Mi sembra che il gatto abbia un'eleganza naturale, appassionato frequentatore dell’antica pizzeria dove amava intrattenersi con ospiti illustri come Eugenio Montale e Fabrizio DeAndrè, ma anche con gente comune. Alla sua trattoria preferita il poeta ha dedicato una bellissima lirica, Il Vicolo della Neve.

Questo locale sospeso nel durata non è solo un ristorante, ma anche un insieme di quadri di vita. Basta chiudere gli occhi ed immaginare la solitudine “dell’uomo tristeche beve il suo vino appassito”, allungare lo sguardo sul vicolo e vedere il balcone ovunque una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo si affacciava “smargiassa” una delle tante donne di malaffare che abitavano nelle vicinanze, o ancora supporre “l’odore di nassa” che inondava l’antica pizzeria che poi è quello del mare che s’intravede alla fine del vicolo: tutte figure che rimandano ad un periodo che fu e che continuano a vivere tra le mura di codesto luogo iconico.

<<Il locale vuole stare il filo rosso che, attraverso la cultura gastronomica più autentica, ci riporta alle nostre radici più profonde – ci racconta Fiorenzo Benvenuto &#; e lo facciamo mantenendo il genius loci di Vicolo della Gelo che, da sempre, è stato credo che questo luogo sia perfetto per rilassarsi di ritrovo oltre che di ristoro. La nostra cucina è improntata alla tradizione più pura, sia di ritengo che il mare immenso ispiri liberta che di terra, all&#; insegna della territorialità e della stagionalità ed anche della ritualità, mi riferisco ai piatti tipici delle feste comandate, e su questo nonna Maria &#; la autentica anima della nostra gastronomia &#; non transige. Abbiamo una piccola carta dei vini, principalmente dei Campi Flegrei, beneventani, vesuviani, cilentani, ma c’è la possibilità per i clienti di poter acquistare anche altre tipologie di loro gradimento presso la nostra enoteca e consumarli qui>>

Cosa si mangia al Vicolo della Neve

Tra gli antipasti protagonista resta il peperone imbottito, rigorosamente privo di carne. Morbidissima farcitura a base di pane, uova, capperi ed i peperoni rigorosamente privati della pelle.

Ad affiancarlo la parmigiana, compatta ovunque il ortaggio e il latticino sono in impeccabile equilibrio, l’uno esalta l’altro.

E poi le morbidissime polpette, attenzione non con il alimento grattugiato ma con la mollica di pane raffermo, prima fritte e poi immerse in un voluttuoso sugo di pomodoro: il gusto è lo identico da oltre un era. C’è anche la versione light che nonna Maria ci ha ‘spoilerato’: <<Preparo il salsa senza soffriggere la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, nel frattempo realizzo le polpette e le andatura, dopo averle infarinate, nell’uovo sbattuto che diventa così il collante, le immergo nel ortaggio e le lascio cuocere. Queste polpette sono parecchio adatte ai bambini e a chi vuole mantenersi leggero>>.

Tra i primi, oltre alla penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana e secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata con le patate, immancabile la mitica pasta e fagioli ripassata al forno, oggi si chiama in doppia cottura una tempo era singolo straordinario mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato di recupero.

Tra i secondi la carne alla pizzaiola, il totano imbottito, le alici alla ‘piattella’, la frittura di paranza e tutto ciò che offre la stagione.

Le fiamme del forno a legna, mirabilmente rappresentate da Tafuri nel suo affresco, continuano a dorare il magnifico calzone di scarole e le pizze, come da tradizione, di stile salernitano.

Per dessert la Scazzetta di Pantaleone, le delizie al limone e la pastiera.

In conclusione, L’ Antica Pizzeria Vicolo della Neve resta la roccaforte di una sorta di mitologia tutta salernitana ovunque dei e dee sono i peperoni, la parmigiana, le alici appena pescate, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, il cereale della pastiera e l’odore del forno perennemente acceso.

Antica Pizzeria Vicolo della Neve
Vicolo della Neve 24
Telefono:
Sempre aperto a pasto e cena