Ricetta pizza in teglia croccante
Cari amici oggigiorno vi dono una ricetta più che succulente! LA PIZZA IN TEGLIA. La mia versione di pizza in teglia, bassa, ma al dettaglio giusto, croccante e super digeribile. Conditela come vi pare, il sapore sarà sempre lo stesso: UNICO! Seguite step bye step la ricetta (senza sottovalutare nulla, dalla lievitazione, alla cottura) e se vi va date un&#;occhiata in fondo al sito alla &#;legenda sull&#;orario&#; per facilitarvi il lavoro.
Ingredienti per 6 persone (3 teglie 30&#;40 e 2 15&#;20)
- g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta forte (io ho usato la Caputo rossa pizzeria)
- g di acqua fredda
- 23 g di sale fino
- 1,7 gr di lievito disidratato
- 23 g di olio extra vergine per l&#;impasto + 20 gr per oleare le ciotole
- Strutto q.b. (per metterlo sotto le teglie)
&#; Tempo complessivo tra maturazione/lievitazione e cottura: 52h
&#; Difficoltà: medio/bassa
&#; Cottura:Forno Effeuno Ph E ° con pietra refrattaria standard 35×
Procedimento
Una volta pesati gli ingredienti, unite la farina e il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane nella planetaria con il gancio ad uncino e versate una piccola quantità di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa di tanto in tanto; fate operare l’impasto a velocità media. Mi raccomando, prima di aggiungere altra acqua, la precedente dev&#;essere totalmente assorbita. Quando terminate tutta l’acqua, unite l&#;olio e il sale, fate incorporare il tutto. Create una graziosa &#;pagnotta&#;, mettetela in una ciotola oleata e strada in frigo per 41 ore.
Trascorse le 40 ore fate i panetti (3 da gr e 2 da gr ).
Fatto lo staglio, mettete ogni singolo panetto in delle ciotole oleate e con coperchio e immediatamente in frigo per 10 h.
Trascorse le 10h, &#;oleate&#; le teglie in metallo blu (anch&#;esse le ho prese sul sito di effeuno, vi lascio il link diretto 🙂 clicca qui) con lo strutto e stendete ogni singolo panetto a step di 20 minuti.
Quindi lo mettete sulla teglia, con i polpastrelli lo stendete soltanto alle estremità e lasciate riposare (avendo l&#;accortezza di metterci singolo strofinaccio sopra), dopo 20 minuti stendete un altro po’ l’impasto per poi continuare dopo altri 20 minuti.
Una tempo stesa fate riposare/lievitare per un&#;altra momento e nell&#;attesa preparatevi la linea nonché preriscaldate il forno Effeuno (se vi va di dare un&#;occhiata,cliccate qui, acquistando con il coupon: piattitipici10 avrete il 10% sui prodotti della linea Easy Pizza e Evolution )
Cucinatela in 2 step (5+5):
- Per i primi 5 minuti: se volete farla bianca solo con un filo d&#;olio, durante se volete farla rossa solo con pomodoro
- Il restante 5 minuti con ognuno gli ingredienti che desiderate.
PS: Fatene almeno 1 in più perchè è così buona e scrocchiarella che nè vale la castigo 😀
Legenda sull&#;orario preciso per mangiare la pizza alle circa di &#;sabato&#;
Inizio impasto ore di giovedì
In frigo ore avvio prima lievitazione di giovedì
Staglio (panetti) ore di sabato
In frigo ore inizio seconda lievitazione di sabato
In teglia ore di sabato
Prima stesura ore di sabato
Seconda stesura ore di sabato
Terza stesura ore di sabato
Lievitazione all'esterno dal frigo fino alle
Cottura in 2 step (5 min + 5 min)