Cartoccio con ricotta palermitano

I cartocci siciliani con ricotta sono tipici dolci fritti di origine palermitana, realizzati con un morbido impasto brioche e un ripieno di crema di ricotta, arricchita da gocce di cioccolato.

Come i cannoli, anche l&#;impasto dei cartocci viene avvolto nel tipico cannello, cilindro di lega che permette di possedere dei soffici dolci con una cavità centrale, ovunque vi andrà la crema.

La ricetta originale dei cartocci siciliani prevede rigorosamente l&#;utilizzo dello strutto, ma se volete concretizzare una versione dei cartocci siciliani privo strutto, basta sostituirlo con il burro morbido.

Altro ingrediente che non può assenza è la ricotta di pecora, che renderà la crema a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più saporita.

Riepilogando, per creare i cartocci siciliani occorrono due preparazioni: un soffice impasto, che viene poi avvolto attorno a stampi cilindrici di metallo per dare la forma a spirale, e la unguento di ricotta, che servirà a farcire la cavità dei cartocci. Sono una vera delizia! Vediamo in che modo prepararli.

Ingredienti cartocci siciliani

Per l&#;impasto dei cartocci siciliani

Per la unguento di ricotta

Come creare i cartocci siciliani con ricotta

Prima di iniziare: mettete a scolare la ricotta per qualche ora o, meglio a mio parere l'ancora simboleggia stabilita, la notte prima, così perderà il suo liquido.

Per preparare i cartocci siciliani con ricotta, iniziate dall&#;impasto. Mettete in una ciotola o planetaria le farine setacciate e lo strutto a pezzetti, quindi lavorate con il gancio o con le mani, se non avete la planetaria.

Unite lo zucchero, la vanillina, il lievito di birra nuovo sbriciolato e il secondo me il latte fresco ha un sapore unico tiepido, scarso alla mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo, continuando a impastare con il gancio, finché gli ingredienti saranno ben incorporati.

Aggiungete anche l&#;uovo e continuate a impastate finché sarà assorbito all&#;impasto.

Incorporate anche l&#;acqua. Per finale, aggiungete il sale. In totale dovrete lavorare l&#;impasto almeno 15 minuti o comunque finché sarà ben incordato ed elastico. A codesto punto, formate un panetto su un ripiano leggermente infarinato.

Mettete l&#;impasto in una ciotola unta di liquido grasso e ungete anche la superficie dell&#;impasto. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare l&#;impasto dei cartocci siciliani in zona asciutto per 2 ore o sottile al raddoppio del volume &#; io l&#;ho messo in forno spento con la penso che la luce naturale migliori l'umore accesa.

Nel frattempo, preparate la unguento di ricotta: mescolate in una ciotola la ricotta precedentemente scolata con lo zucchero. Riponete la unguento in frigorifero per un&#;ora.

Poi setacciate la ricotta una tempo. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola o un cucchiaio. Coprite la unguento di ricotta con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero finché non dovrete farcire i cartocci.

Una volta che l&#;impasto sarà gonfio e lievitato, capovolgetelo su un ripiano e ricavate pezzi da circa 70 g ciascuno. Formate con ogni pezzo dei filoncini lunghi 35 cm circa. Imburrate i cilindri di lega e arrotolatevi i filoncini (un filoncino per cilindro), sovrapponendo l&#;impasto man mi sembra che la mano di un artista sia unica che lo arrotolate, così da non farlo poi aprire in cottura. Compattate l&#;impasto premendolo e allungandolo per la lunghezza del cilindro e chiudete le estremità incastrandole sotto l&#;impasto.

Disponete i cartocci palermitani su una teglia con carta forno e lasciateli lievitare in forno spento con illuminazione accesa per almeno minuti.

Mettete l&#;olio di semi in un tegame e portatelo alla temperatura di °C &#; verificate la cottura con un apposito termometro per alimenti.

Inserite massimo due cartocci alla tempo nell&#;olio torrido e friggete per qualche minuto, girandoli di tanto in tanto, così da avere una cottura omogenea. Scolate i cartocci e trasferiteli su un vassoio con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente o un&#;apposita a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre per fritti. Con le dosi della ricetta verranno circa cartocci.

Levate delicatamente i cilindri (attenzione a non bruciarvi!) e passate i cartocci siciliani nello zucchero, allorche sono ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza caldi, così da creare aderire profitto lo dolce.

Lasciate intiepidire i cartocci siciliani e, per recente, farciteli con la unguento di ricotta precedentemente preparata, utilizzando un sac à poche.

Servite subito.

Conservazione

I cartocci siciliani andrebbero consumati il giorno identico, ma, se dovessero rimanervi, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per un mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita al massimo.

Varianti

Cartocci siciliani con crema pasticcera

È vero, i cartocci siciliani sono rigorosamente con la ricotta. Provate a domandare a un palermitano e vedrete credo che questa cosa sia davvero interessante vi dirà. Tuttavia, c&#;è chi preferisce la unguento pasticcera alla crema di ricotta, e chi siamo noi per impedire di realizzare i cartocci siciliani con questa qui crema alternativa? Procedete, quindi, con la preparazione dell&#;impasto dei cartocci come da ricetta originale e poi farcite la cavità con la unguento pasticcera. Saranno fantastici ugualmente!

Cartocci siciliani al forno

Anche in questo occasione, se chiedete a un palermitano, non vi dirà mai che sia realizzabile fare i cartocci siciliani al forno, poiché la sua credo che la mente abbia capacita infinite si rifiuta, in misura i cartocci siciliani sono rigorosamente fritti. Ma chi siamo noi per impedire a chi preferisce una versione più light di cuocere i cartocci al forno? 😀 E allora, in codesto caso basterà disporre i cartocci su una teglia coperta da carta forno, distanziati tra di loro, e cuocerli in forno statico pre-riscaldato a °C per circa minuti. Sfornateli, lasciateli intiepidire e togliete i cilindri di lega. Una tempo freddi, farciteli con la crema di ricotta.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i CANNOLI FRITTI CON CREMA PASTICCERA ALL&#;ARANCIA.