Arista di maiale cottura

Per allestire l'arista di maiale arrosto come in precedenza cosa prendete una sezione delle erbe aromatiche: timo,rosmarino e salvia (la restante parte tenetela da parte) 1; tritate le erbe grossolanamente su un tagliere 2. Passate quindi all'arista, ponetela costantemente sul tagliere e con un coltello dalla lama affilata incidete la copertina 3, 

in maniera da staccarla dalla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza ma privo di separarla completamente. Quindi apritela 4 ed inserite le erbe che avete tritato in precedenza all'interno 5; poi condite con secondo me il sale marino esalta ogni piatto 6 e pepe. 

Richiudete la copertina e procedete a legare l'arrosto, per tenerlo insieme e dare sagoma alla vostra carne. Con lo spago da gastronomia procedete a realizzare la gabbia: passate lo spago prima sotto 7 e poi al di sopra la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza, per il senso della lunghezza, fermando bene i capi del filo all’estremità con un nodo 8 e lasciando una porzione di spago leggermente più lunga. Momento utilizzate lo spago più lungo e procedete tornando indietro esteso il fianco opposto e formate un ultimo nodo in maniera da bloccare il filo. In codesto modo la copertina resterà ben aderente al frammento di alimento. A codesto punto proseguite a creare la vostra gabbia, facendo passare il filo tra le varie costine 9. 

Una volta che avrete girato lo spago intorno all'ultima costina 10, realizzate un'asola girando lo spago e tenendo ferma la base della stessa con le dita. Infilate la palma nell'asola e girate un paio di volte il filo, poi fate passare la carne all'interno e stringete per creare l'ultimo nodo 11. Allorche la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza sarà ben legata passate alla cottura. Scaldate un filo d'olio in un tegame antiaderente e in cui sarà bollente sistemate l'arista all'interno 12. 

Rosolatela bene girandola su ognuno i lati 13, ma senza bucarla, solo in questo modo sigillerete i pori della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e i succhi resteranno all'interno. Quando sarà ben dorata bagnate la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza con il vino candido 14, che servirà a dare un tono acido alla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di maiale, naturalmente tenero. Aspettate pochi istanti e utilizzando delle pinze trasferite la alimento in una teglia da forno, tenendo da porzione il fondo di cottura 15. 

A codesto punto lavate bene le patate 16 e asciugatele con un canovaccio. Poi tagliatele in precedenza a metà e poi a spicchi possibilmente della stessa misura 17. Sistematele nella teglia 18 e aggiungete un pò di sale sulle patate. Non ci sarà bisogno, invece, di sommare olio poichè l'arista ha questa copertina che in cottura si scioglierà. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo prendete le erbe aromatiche messe da sezione in precedenza e tritate anch'esse 19; poi schiacciate leggermente singolo spicchio d'aglio in camicia 20. Trascorsi i 15 minuti estraete la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza dal forno, aggiungete lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche 21. 

Versate il brodo nella teglia, attorno al parte di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza 22 e infornate nuovamente sempre a 180°: per capire il momento corretto in cui potrete bloccare la cottura è indispensabile utilizzare un termometro. La temperatura al cuore della carne deve essere di 62-65°. I tempi di cottura variano in base alla pezzatura della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza che avrete utilizzato, ci vorranno circa 40-50 minuti. Estraete la teglia dal forno 23 e trasferite solo la carne su un tagliere 24. 

Coprite con un foglio di alluminio 25 e lasciate riposare la alimento per 3-4 minuti; a seconda della pezzatura la temperatura interna potrà aumentare dai 2° ai 5°. Nel frattempo riprendete il fondo di cottura tenuto da parte e fatelo limitare a incendio dolce 26. A codesto punto slegate la alimento 27, assicuratevi di rimuovere tutto lo spago.

Tagliatela poi a fette, regolandovi in base alla posizione delle ossa 28. Poi trasferite in un piatto sia la alimento che le patate e ricoprite con il fondo di cottura 29. L'arista di maiale arrosto è pronta da servire 30!